旧院黑鸡
旧院黑鸡是四川省达州市万源市的特色畜禽肉类食材，核心分布于大巴山南麓的旧院镇，辐射周边白沙、石塘等乡镇。其外观具有黑羽、乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏的特征，俗称“五黑鸡”，公鸡红冠黑肉垂，体型中等偏紧凑，传统散养方式让其肌纤维细嫩，脂肪含量低，是当地农民年节待客、家庭滋补的常用食材。
特产详解
旧院黑鸡是四川省达州市万源市的特色畜禽肉类食材，核心分布于大巴山南麓的旧院镇，辐射周边白沙、石塘等乡镇。
其外观具有黑羽、乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏的特征，俗称“五黑鸡”，公鸡红冠黑肉垂，体型中等偏紧凑，传统散养方式让其肌纤维细嫩，脂肪含量低，是当地农民年节待客、家庭滋补的常用食材。
产地概况
万源市位于大巴山南麓川陕渝结合部，旧院黑鸡核心产区旧院镇及周边海拔多在800至2200米之间，气候湿润凉爽，昼夜温差较大，年平均气温较低。
境内森林覆盖率高，松杉、杂灌、草甸交错分布，有大量野生昆虫、草籽、松针、小型中草药根茎，山间多为洁净的山泉水，为旧院黑鸡提供了天然的栖息和觅食环境。
主要特点
旧院黑鸡属于片羽型黑羽乌鸡，全身羽毛呈黑色，公鸡颈部和尾部羽毛带有金属绿光泽，冠为红色锯齿状，肉垂黑色；
母鸡体型稍小，冠为红色豆状或单冠。其皮肤、骨骼、肌肉、内脏均为乌黑色，俗称“五黑”。
旧院黑鸡野性较强，善短距离飞翔，活泼好动，觅食能力强，生长速度较慢。
由来与传承
旧院黑鸡在万源市有悠久的散养历史，据地方口传和地方志相关记载片段，当地农民自古就利用大巴山的山林草甸资源饲养黑羽乌鸡，作为家庭经济补充和重要生活储备，年节或有重要宾客到访时才会宰杀食用。
近年经过当地农业部门的品种选育和推广，养殖范围逐步从旧院镇扩大到万源全境及周边部分地区。
制作工艺
旧院黑鸡传统养殖多采用“林间散养+早晚补饲”的模式，养殖周期通常在10个月以上。
雏鸡阶段需在通风保暖的圈舍内喂养，饲料以玉米糊、碎米、青菜叶为主；
脱温后将鸡群放至山林、坡地或闲置农田周边，让其自由觅食天然食材，早晚仅补充少量当地产的玉米、豆粕、红薯藤粉等谷物饲料，不使用促生长类物质。
地方文化
旧院黑鸡长期是万源农村家庭的重要食材，当地有“贵客上门杀黑鸡”的说法，年节期间宰杀黑鸡也是家庭团聚的传统环节之一。
民间常将黑鸡搭配黄芪、当归等常见食材或草药炖制汤品，用于日常身体调理，尤其是产妇、术后恢复人群和老年人的家庭滋补。
选购建议
选购旧院黑鸡时，优先选择符合“五黑”特征的个体，活鸡要活泼好动、反应灵敏，羽毛紧密有光泽；
宰杀后的鸡需乌皮、乌骨、乌肉，无异味。
绿壳鸡蛋蛋壳呈均匀的青绿色，敲击声清脆，摇晃无明显晃动感。目前万源本地农贸市场、特产专卖店及正规电商平台均有销售。
保存方法
活鸡可在通风干燥、避免阳光直射的地方短期圈养，早晚补饲少量清水和谷物。
宰杀后的新鲜鸡肉，需清理干净内脏和血水，放入冰箱冷藏室可保存1至2天；
如需长期保存，可分割后装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，可保存3至6个月。绿壳鸡蛋应大头朝上放置在阴凉干燥处，或放入冰箱冷藏室，可保存1至2个月。
风味口感
旧院黑鸡肉质细嫩紧密，脂肪含量低，皮下脂肪少，肌纤维细且分布均匀，无腥膻味。
清炖后汤清味醇，鸡肉有嚼劲但不柴，入口鲜香；内脏紧实有弹性，风味独特。
其产的绿壳鸡蛋蛋壳呈青绿色，蛋白浓稠，蛋黄橙黄饱满，口感细腻鲜香。
营养与食用特点
旧院黑鸡的肌肉中蛋白质含量较高，含有多种人体必需的氨基酸，微量元素含量也较为丰富，整体属于低脂高蛋白的畜禽肉类食材。
其绿壳鸡蛋的蛋黄比例高于普通鸡蛋，营养成分构成有自身特点。
常见吃法
旧院黑鸡最经典的吃法是清炖，只需搭配姜片、葱段、少许盐，慢火炖煮2至3小时，能最大程度保留鸡肉的鲜味和原味。
也可红烧、黄焖，搭配万源本地的竹笋、土豆、香菇等食材，口感浓郁醇厚。
还可以制作盐焗鸡、白切鸡，内脏则适合爆炒、卤制或与鸡肉同炖。绿壳鸡蛋可煮、蒸、炒，或作为烘焙的原料。
适宜人群
旧院黑鸡肉质低脂高蛋白，适合大多数人群日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。
绿壳鸡蛋营养丰富，适合儿童、老年人、孕产妇等作为日常营养补充来源。
食用提示
旧院黑鸡需注意适量食用，避免一次性摄入过多。
宰杀后的鸡肉要彻底清洗干净，烹饪时需煮熟煮透，以杀灭可能存在的微生物。
有食物过敏史的人群，需注意观察是否对鸡肉或鸡蛋过敏。